知っておいしい　保存食事典

つくる楽しみ、待つ楽しみ、食べる楽しみ－作り置きや非常食としても役立つ、 66の保存食図鑑と55の保存食レシピ集！ ■野菜と果物の保存食 アチャール／ザーサイ／キムチ／桜の塩漬け／ザワークラウト／奈良漬け／切り干し大根／ぬか漬け／ショウガの甘酢漬け／オリーブの塩漬け／梅干し／ピクルス／ニンニクのしょうゆ漬け／ケッパー／タプナード／チャツネ／チューニョ／コンポート／ブリザーブドレモン／ジャム／マロングラッセ／干し柿／マーマレード／デーツ／カヤジャム／レーズン／ミンスミート／実山椒／高野豆腐／餅／ラペソー ■魚介の保存食 オイルサーディン／アンチョビ／カキのオイル漬け／キャビア／魚の甘露煮／エスカベッシュ／鰹節／キッパー／カラスミ／鯨ベーコン／スモークサーモン／鮭とば／イカの塩辛／カツオの酒盗／魚の粕漬け／なれずし／佃煮／バカリャウ／みりん干し ■肉と卵の保存食 コンビーフ／サラミ／コンフィ／ソーセージ／サーロ／パストゥルマ／パテ／ハモン・セラーノ／ハモン・イベリコ／パンチェッタ／ピータン／ビーフ・ジャーキー／プロシュット／ベーコン／ランチョンミート／ラルド／リエット ■保存食レシピ ビーツのピクルス／キュウリ（ガーキン）のピクルス／マッシュルームのピクルス／卵のピクルス／タマネギのピクルス／カボチャのピクルス／キュウリのぬか漬け／ザワークラウト／梅干し／ドライナッツのハチミツ漬け／プリザーブドレモン／ナスのオイル漬け／オイルサーディン／鴨肉のコンフィ／ドライトマト／切り干し大根／干し柿／ドライフィグ／ドライマンゴー／レーズン／ドライアプリコット／ドライアップル／干しシイタケ／ジャム・コンポート・マーマレード／柚子胡椒／タプナード／味噌／マンゴーチャツネ／グリーンチャツネ／トマトソース／クランベリーソース／バーニャカウダソース／ハニーマスタードドレッシング／ピーナッツバター／フレーバーオイル／ペスト・ジェノヴェーゼ／マッシュルームパテ／スモークチーズ／スモークサーモン／サングリア／リモンチェッロ／梅酒／カシス酒／アンズ酒