日本料理はなぜ世界でいちばんなのか 私が「吉兆」で学んだ板道場

師匠について修業を積んだのが「板前」。 板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。 師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。 4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。 いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が 「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。